3月初，我買了有著模具中的愛(ài)瑪士之稱的千代田吐司盒，418塊，貴！這么多錢(qián)我得知道花得值不值，所以決定搞一搞吐司模具對(duì)比。

適逢初夏，面溫難控，過(guò)程中屢屢發(fā)面不理想，原以為五一假期就能搞定實(shí)驗(yàn)，結(jié)果2周才做完。

實(shí)驗(yàn)對(duì)象共4個(gè)：

千代田水立方

吉田不粘硅

三能低糖水立方

法焙客

實(shí)驗(yàn)方子：

面粉（王后柔風(fēng)）：280克

牛奶：220克

奶粉：10克

酵母：3.5可

糖:20克

鹽：3克

黃油：15克

為了控制面溫，我用了水合法和面，后面也會(huì)總結(jié)一下水合法的失敗經(jīng)驗(yàn)。

下面模具對(duì)比總結(jié)

二次發(fā)酵：

千代田＞吉田＞三能＝法焙客

千代田的模具二次發(fā)酵比其他三種快很多，一開(kāi)始我以為是水立方相對(duì)局促的結(jié)構(gòu)導(dǎo)致的，但低糖模具的水立方就沒(méi)有這樣的效果?？梢?jiàn)面團(tuán)二次發(fā)酵在千代田模具里的確最快，我分析是均勻受熱外加水立方的結(jié)構(gòu)協(xié)力形成的結(jié)果。

烤制溫度：

千代田：190度

吉田：190度

法焙客：190度

三能低糖：180度

三能低糖更節(jié)能，我一開(kāi)始也用190度烤，結(jié)果發(fā)生了吐司長(zhǎng)不高，頂部發(fā)干、破裂（漲破）等問(wèn)題，后來(lái)降到180度成品才正常。

成品上色：

三能低糖＞千代田＞吉田＞法焙客

滿盒難易度：

千代田＞吉田＞三能低糖＞法焙客

實(shí)驗(yàn)過(guò)程里我沒(méi)有一次揉面滿意的，好幾次都揉過(guò)了（因?yàn)槊鏈乜偸沁^(guò)高），但是，只有千代田給了我滿盒的待遇，可見(jiàn)千代田對(duì)失誤的包容性更高。

切片柔軟度：

千代田＞吉田≥三能低糖＞法焙客

千代田的柔軟度最棒，三能內(nèi)部柔軟但是表面特別硬，個(gè)人分析這是和上色度是成正比的，上色的原理是美拉德反應(yīng)，美拉德反應(yīng)就是表面棕化和酥脆，三能上色如此優(yōu)秀，意味著美拉德反應(yīng)更徹底，表面硬也是伴隨的結(jié)果。

其他心得：

1、吐司搟卷不要太用力，有破壞面筋的風(fēng)險(xiǎn)，而且還會(huì)加長(zhǎng)二發(fā)時(shí)間，少搟，來(lái)回2次，搟出長(zhǎng)條即可，剩下用手輕輕拍打整形。

2、水合法，加入干酵母時(shí)，一定要提前用液體把酵母化開(kāi)。

3、水合法先加酵母，揉勻后再加入軟化的黃油，軟化的黃油，軟化的！我這個(gè)人懶經(jīng)常不軟化就加進(jìn)去，結(jié)果導(dǎo)致揉面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面溫過(guò)高！

4、夏天控制面溫的方法，可以把揉面桶提前放在冰箱里冷藏半小時(shí)。

結(jié)論：418的模具的確比48的優(yōu)秀很多，但是否值10倍的差價(jià)，那就是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智啦，我個(gè)人覺(jué)得值得，畢竟，它給了失誤的我滿盒的待遇！